蛏子

蛏子，学名缢蛏，别名"小人仙"属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，土质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

中文名
缢蛏

拉丁学名
Sinonovacula constricta(Lamarck)

分布
折叠产地
南北沿海均有分布，不少地方已进行人工养殖。

介绍
大竹蛏贝壳长，达14厘米，一般壳长为壳高的4~5倍。亮口缘与腹缘平行，只在腹缘中部稍向内凹。壳顶位于壳的最前端，壳前缘截形，后端圆。两壳合抱呈竹筒状，前后两端开口。壳质薄脆。壳表光滑，被黄褐色壳皮，有时有淡红色彩带。生长线明显，沿后缘及腹缘方向排列。壳内面白色或稍带紫色，可见淡红色彩带。铰合部小，两壳各具主齿一枚。长竹蛙与大竹蛙近似，其主要区别是贝壳极延长，壳长为壳高的6~7倍，壳薄，两壳相等。
分类
竹蛏(zhucheng)(Solen)

拉丁文学名：Solenstrictus

属贝类动物的双壳纲(Bivalvia)的竹蛏科(Solenidae)。

习性
栖息在潮间带至浅海砂泥底，以强而有力的锚形斧足直立生活，将身体大部分埋入砂泥中，但若是遇到危险或环境不良时，会自割其出、入水管而迅速将身体全部埋入砂泥中。竹蛏大部分栖息在盐分较低，且水深大约20到50厘米的海域中。分布在热带，在大陆东南沿海产量较多，在台湾则多产于中南部，尤其是台中及云嘉一带的砂泥海域。[5]
养殖要点
选好养殖场地

外涂养殖选在中潮区下层至低潮区每天有2-3小时插露为好；虾蛏混养塘底一定要处理塘底的黑泥，底质以软泥和泥砂混合的底质为佳。

以内湾或河口附近平坦且略有倾斜的滩涂为宜，要求风浪平静，但有一定流速的潮流，底质要求分层明显，最好是表层为3-5厘米的沉积软泥，中间20-30厘米为泥沙混合，底层为纯沙。

外涂养殖无论是熟涂还是生涂都要经过翻涂、耙土、平埕才能放养，可将整片蛏埕划分成宽3-7米的小畦，畦之间留有小沟，畦面呈马路形、不积水，虾蛏混养塘参照外涂建畦，面积控制在总面积的1/3为佳，蛏苗放养前须"发塘"。

精心选、运蛏苗

蛏苗选择工作一定要做好，切忌淡水浸过的蛏苗和隔夜蛏苗，否则死亡率较高。

适时播种、合理密植

在适宜的播种季节内，提倡早播，一般在清明节前结束，播苗应在大潮汛期间进行，外涂养殖每亩可播壳长1厘米的蛏苗70公斤，内塘每亩可60-80播公斤，不要过密。播前遇下雨、淡水多，每亩可撒粗盐10公斤左右，以利蛏苗钻穴。

加强涂间管理

蛏子养殖从放养开始到起捕结束，短则6-7个月，长则15-16个月，加强涂间管理是保护增产的重要措施。放养初期要下涂检查蛏苗的成活率，及时补苗，在大风浪过后，要及时平整涂面。夏季及时耘苗，使涂面得到松疏；夏季退潮后更要防止出现积水现象，防止蛏子烫死。繁殖期要防止白露前后的台风暴雨，并及时驱逐鱼害和病害，进入冷蛏后，要及时"盖汪"。蛏虾混养要注意投足虾饵，防止对虾由于饵料不足而摄食蛏子造成减产，对虾起捕后，可施肥培饵，保证蛏子正常生活。

适时采捕，颗粒还家

蛏的采捕期在7-8月份或春节前后至清明。蛏子采捕工作一定要彻底，尽量不留老蛏、死蛏，否则会造成底部硫化氢积累，影响产量，影响翌年的养殖。

养殖技术
1.水质水源：选择缢蛏养殖比较广泛的丁字湾沿岸一带的虾池，以自然纳潮为主，进排水方便。海水比重在1.010~1.025之间，水温3℃~32℃，pH值8.01~8.15，滩面和水质未受到污染。

2.池塘底质、面积及水深：池塘2个，面积50亩/个，软泥底质，有效水深1.5米~2.0米，蛏埕水位0.8米~1.2米，最低40厘米~60厘米，池塘长条形，池中央有高起的滩面。加深加宽虾池的环沟，将环沟内的泥土堆放在虾池的坝基内侧，然后整平，虾池的四周就能形成2米~3米宽并向内倾斜的平台，以备放养缢蛏。

3.蛏田的整理。选择边滩及部分中滩，提前20天耙土，翻耕。底质坚硬的地段需要经过翻土，耙土，平涂等步骤，使土质细腻柔软，有利于缢蛏挖穴潜入。放苗前15天，先用漂白粉60ppm消毒池塘，3天~5天后将消毒水排出，后用茶籽饼20ppm清塘，目的在于杀死杂鱼蟹及螺类，这些天敌会吞食缢蛏幼苗。

4.施肥培饵：播苗前一周左右，经60目~80目筛绢网滤纳入新水20厘米~30厘米，亩施鸡粪50公斤，繁殖池内基础饵料生物。

5.蛏田播养：

1)苗种运输。北方苗种系在海阳市丁字湾自然采苗得到，南方苗种到浙江购买。2007年春节后，于3月底到浙江省乐清县沿海购买规格为每公斤3000粒的苗种，用汽车运输。苗种要干净，不要有泥巴，篷布遮盖，防止日晒雨淋，但要通风，途中每隔4小时~6小时淋水一次。苗种运到后，立即组织足够的人员放养。除了运输时间外，气温是影响苗种成活率的重要因素，在不低于零度的前提下，气温越低成活率越高。

2)播苗时间。南方苗在每年4月1日播苗，北方苗在每年5月25日。

3)播苗方法。大汛潮期退潮后，向池内进水20厘米~30厘米播苗。首先振动容器几下，使苗种的水管收缩，提高钻潜率，然后将苗种均匀撒播在埕面上。健壮的苗，播苗后十多分钟就开始钻土，如果20分钟以后仍然不能钻土，证明蛏苗生命力微弱，或者已经死亡。根据蛏田的条件，按池塘水面计，亩播体长2厘米~2.5厘米，规格3000粒/公斤，壳不破碎，健壮，大小均匀的蛏苗5公斤，折合蛏埕播苗100粒/平方米。南方苗与北方苗密度相同，南方苗种定为1号池塘，北方苗种定为2号池塘。

4)播苗应注意的事项。一是要组织充分的人力、物力，依据事前制定的养殖计划，统一指挥，以最快的速度播苗；二是播苗前一周左右，经60目~80目筛绢网滤纳入新水20厘米~30厘米，再播苗，不要干池播苗；三是缢蛏实际播苗面积不宜超过虾塘面积的25%，否则会影响缢蛏生长，严重的会引起泛塘。

6.生产管理。播撒蛏苗时，埕面水深20厘米~30厘米即可，蛏苗入池后每周加水20厘米~25厘米，6月中旬以前水位保持在80厘米，6月中旬以后水位保持在100厘米，视水色情况和水位情况，适时适量换水，肥水。追肥一般亩施尿素2公斤~4公斤或氮肥2.5公斤~5公斤，磷肥0.25公斤~0.5公斤，少施勤施，晴天中午施。[5]

营养分析

蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉佑本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

适用人群

1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群

2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。[5]

生活习性
蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗。一般人工养殖在8个月左右即可起捕，(此时平均每公斤在80只左右).如果是自然种殖的话，差不多要9到10个月，每公斤要100只左右。蛏子按养殖时间长短，又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。

形态特征
软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。学名缢蛏拉丁名，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，土质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

无脊椎动物，软体动物门，瓣鳃纲，竹蛏科。常见的为大竹蛏(Solen grandis)。贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄；表面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显，长约11厘米，好像两枚破裂的竹片，故称为竹蛏。贝壳内面白色，有的能见到淡红色彩带。足部肌肉黄白色，极为发达；前闭壳肌痕长，后闭壳肌痕三角形。出水管和入水管常伸出壳外，短而粗。栖息浅海和潮间带沙中，掘穴栖居，如向穴中放些盐水，动物可由穴中跃出。受惊时水管易自切。在中国南北沿海均有分布。肉味鲜美，鲜食、干制均可。

蛏干是新鲜蛏子肉的干制品。分为生蛏干和熟蛏干，熟蛏干肉比较厚，适合煲汤，可以直接吃。生蛏干薄薄的，有点透明！比较适合炒菜！用油一爆特别香，也可以用来炖汤！知道了这点，以后就可以根据自己的口味和用途来选购蛏干了。蛏干味道鲜美，是桌上的常客，也是滋补的营养佳品。蛏干是新鲜蛏子肉的干制品。蛏干含有大量的蛋白质，营养丰富。

蛏，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美，可以拌凉菜，是夏天佐酒的佳肴。福建的莆田、福州、泉州、福清及周边地方的人都很喜欢吃蛏子干。厦门人煮咸饭、火锅，都习惯要用蛏干。记得小的时候跟随大人去喝酒(闽东方言，意思是参加红白喜事的宴席)，我最喜欢吃"墨鱼汤"和"蛏干炒鸡蛋"，鲜黄的鸡蛋末裹着蛏肉，脆嫩滑软，真是很好吃，这个是红白宴席必须有的一道菜。

蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。

蛏干分为生的蛏干和熟的蛏干，熟的蛏干是经过煮熟、剥壳、清洗，烘干成干品的， 肉比较厚，最适合煲汤，香醇鲜美！熟蛏干可以直接吃的，放在嘴里慢慢咀嚼，香香甜甜的味道让人回味无穷！总让人忍不住想再吃第二个！生的蛏干是没有经过煮，剥壳清洗干净直接烘干的，生蛏干薄薄的，有点透明！比较适合炒菜！用油一爆特别香，也可以用来炖汤！烹调蛏干之前，蛏子干要先泡发：将蛏干洗净加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。用来煮面，面汤非常的鲜美，跟排骨、猪蹄一起炖汤，相互补益，味道鲜香，炖出来的汤真的是十里飘香啊！不过炖过之后的蛏干就不好吃了，因为蛏干的味道全部渗透到汤里了，所以想体会生蛏干那特有的香甜味道就只有喝汤了！此外蛏干还可以做"蛏干烧肉"、"蛏干炖薯仔"等多种菜肴。

每个蛏子体内都有一条透明的类似线虫的东西，它是蛏子消化系统中的一个器官，名叫"晶杆"，可食用。在蛏子进食时，晶杆做为搅拌机来带动肠胃蠕动，促进食物消化；当蛏子饥饿时，晶杆会自动溶解，用于充饥。一般放置较久的蛏子体内不会有晶杆，而蛏子会因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解时间上的先后，所以就算是同时捕捉到的新鲜蛏子，也是有的有晶杆，有的没有。

晶杆[1] 是软体动物中瓣鳃纲(就是双壳贝类)和腹足纲(就是海螺、蜗牛之类)消化道中的一个正常而且必须的器官，它是个半透明明胶样棒状体，上面饱含消化酶。你可以认为这玩意儿就是这两类软体动物胃中的一个棍状的"墨锭"，在消化时它一边旋转一边和胃中间的一个硬质结构冲撞、研磨，释放出消化酶。

当然，蛏子身上的寄生虫，一般是一种叫"食蛏肠泄吸虫"的生物，该虫为黄白、乳白色，长度约2厘米，和晶杆完全不同。被寄生的蛏子体形消瘦，无法继续繁殖，挤压其腹部会有不止一只活体爬出。人若食用含有寄生虫的熟蛏子，一般无碍，肠胃功能不佳者可能会有消化不良等反应。