东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。”立春，意味着新的四季轮回已经正式开启。为了迎接春天，我国各地会举行各式各样的仪式，其中“咬春”是最接地气、最广为流传的仪式——以舌尖尝春味，一口“咬”住春天不放开。 立春不等于入春 一图看春天的脚步到哪了？

在华北、东北等地，热乎、松软、万物皆可“包”的春饼，是立春这天的首选，春饼让北方人短暂的放弃了“过节就吃饺子”的执念。

老北京的滋味不只在于名动天下的烤鸭和涮肉，更深藏在寻常百姓家随着四季节令流转的饮食智慧里，立春的炒合菜春饼就是最典型的代表之一。立春这天，一大盆集豆芽、菠菜、韭黄、粉丝、肉丝等多种食材一起汇炒的“炒合菜”，热气里裹着清香，总能瞬间勾起食欲，再配上刚蒸好的薄如蝉翼、热腾腾的春饼，“咔哧”一口咬下去，饼香裹着肉香瞬间充满口腔，这便是北京孩子记忆里最幸福的“咬春”了吧。

同样是在北方地区，山东淄博和河南洛阳的“咬春”特色却不只是春饼。在山东淄博，博山炸春卷是当地很著名的“咬春”食物，其主要特点是以当地春季盛产的香椿芽为核心原料，搭配油炸豆腐丝、木耳丝、粉丝等辅料，再用摊制蛋饼包裹油炸后方可食用，而只属于春天的香椿芽，也仿佛在用它独特的味道告诉我们，春天就要来了。

河南洛阳，更是将春日“野味”发挥到了极致。进入立春时节，荠菜、到包荠菜春卷、拌白蒿……道道皆是山野本味。俗话说咬春食鲜，一口野菜，便把河洛大地的春日生机吃进了嘴里。