泡菜制作流水线上的工人操作熟练

本报讯（李航 廖晨露 市融媒体中心 曹莉雪）近日，在荥经县五宪镇的翠绿竹林间，沾满晨露的竹笋纷纷破土，迎来一年中的采收佳季。与此同时，附近的川雅老坛食品有限公司的泡菜加工厂内，一场融合传统工艺与现代科技的产业升级正在持续进行。

“瞧这笋，多鲜嫩！”工人老张从竹篓中拾起一根新采的竹笋，指尖轻弹，白中透青的笋肉微微颤动。“雨后初生的笋，味道最是清甜。”这些新鲜采摘的竹笋被迅速运往工厂，进入下一道工序。

在清洗区内，工人们对竹笋进行人工精选和冲洗，随后根据产品规格，将其精准切割成段或片，为后续加工做准备。

步入现代化加工车间，切分好的竹笋被送入乳酸菌恒温发酵库。这里虽不见传统陶坛，却借助科技精准还原了其发酵环境。智能显示屏上实时跳动着温度、酸度、气体浓度等关键参数，通过对发酵过程的精准监控，确保每批泡菜风味稳定、品质如一。

待泡菜发酵成熟、风味达到最佳时，便进入严密的包装流程。计量、灌装、抽真空、封口……流水线上的工人操作熟练，每一环节都一丝不苟。

这些凝聚匠心与科技智慧的泡菜产品，正通过物流网络销往全国各地，并走向国际市场。在工厂出货区，成箱的泡菜整齐码放，整装待发。“我们的泡菜不仅深受国内消费者喜爱，更让四川风味飘香海外。”川雅老坛食品有限公司负责人刘天全自豪地说，“从竹林到餐桌，从传统走向现代，我们始终在探索与创新的路上。”

“唯有将传统工艺与现代科技相融合，千年饮食文化才能走得更远。”刘天全进一步解释说，“通过恒温发酵控制等技术创新，我们既保留了传统泡菜的醇厚口感，也实现了标准化、规模化生产。这是对传统的致敬，更是对未来的开拓。”

荥经泡菜的现代化发展之路，不仅是农产品附加值提升的生动案例，也是传统产业转型升级、助力乡村振兴的典型实践。它既承载着农户增收的希望，也为地方特色产业高质量发展注入了新动力。